Contrôles STEC HP et avenir des fromages AOP au lait cru

M. François Jolivet appelle l'attention de Mme la ministre de l'agriculture, de l'agro-alimentaire et de la souveraineté alimentaire sur la multiplication des contrôles menés par les autorités sanitaires afin de détecter la présence de la bactérie STEC hautement pathogène (STEC HP) dans les productions fromagères au lait cru. Réalisés au moyen de techniques de plus en plus fines, ces contrôles détectent la présence de cette bactérie dans 6 à 10 % des lots de lait, de caillé et de fromages. Ils aboutissent à la destruction des lots concernés et entraînent une baisse du chiffre d'affaires. La seule manière de se prémunir contre cette bactérie consiste à chauffer le lait. Or les cahiers des charges des AOP caprines, placées sous la tutelle du ministère de l'agriculture, l'interdisent. La thermisation, qui consiste à porter le lait à une température comprise entre 50 et 60 degrés pendant une courte durée, n'est ni vulgarisée ni inscrite dans les cahiers des charges des AOP concernées. Son introduction nécessiterait en outre l'aval des comités régionaux et du comité national compétents de l'INAO, dont une réunion déterminante est annoncée pour le mois d'octobre. Cette situation apparaît profondément paradoxale. La France défend avec force auprès de l'Union européenne la reconnaissance de la spécificité de ses fromages au lait cru, au nom de sa culture gastronomique et des pratiques agricoles de ses territoires. Dans le même temps, elle multiplie sur son propre sol des contrôles qui poussent les producteurs vers le traitement thermique du lait et, à terme, vers l'abandon de la fabrication au lait cru pour des raisons sanitaires, ce qu'elle conteste pourtant à l'échelle européenne. Ainsi, il lui demande de connaître le motif de l'intensification de ces contrôles ainsi que le nombre d'accidents sanitaires imputables à la consommation de fromages au lait cru en France au cours des dix dernières années et de veiller à ce que la position défendue par la France auprès de l'Union européenne se traduise par des actes cohérents sur le territoire national.